一支雪茄，三种迥异风味

2018 年德国哈瓦那雪茄日举办了一场别开生面的品鉴实验。实验选用 150 支蒙特克里斯托小 2 号（Montecristo Petit No.2），装箱日期为 2014 年 4 月，在约两年时间里置于不同环境下储存。

实验先对每支雪茄逐一称重，剔除重量异常偏重或偏轻的样品。2016 年 1 月，将雪茄分成三组，每组 50 支，分别存放于三种完全不同的环境。品鉴开始前四周，全部雪茄统一放入专业电子控湿雪茄保湿盒，调整至 70% 的标准湿度。

50 名测试者对标记红、蓝、绿不同颜色的雪茄开展测评，测评维度包含：冷嗅香气、抽吸阻力、外观品相、燃烧香气、劲道、口感，以及品吸全程的风味演变。

最后设置一道极具看点的问题：你愿意把哪一支完整抽完？。测试参与者并不知晓每种颜色对应的储存环境。

结果并不出人意料。近 80% 受试者认为，保湿盒储存的雪茄具备 “典型” 乃至浓郁的冷嗅香气；客厅环境储存的雪茄该占比仅 26%；冰箱储存的雪茄为 60%。

原因在于低温环境几乎会完全终止雪茄的后期醇化过程。无论如何，湿度剧烈波动才是造成香气损耗的最大元凶。

整体来看，小 2 号雪茄的抽吸阻力区间为轻柔至中等；三组样品的测评结果相差不大。倘若再经过数年醇化后重复该实验，测评差距预计会更加明显：冰箱储存的雪茄抽吸阻力会最大（烟叶发生收缩）；未做保湿处理、存放于客厅环境的雪茄抽吸阻力则会最小。

冰箱储存组仅有 19% 的雪茄达到理想状态，也就是丝滑油润的茄衣观感。值得注意的是，高达 67% 的样品被评价为 “生涩、黯淡、叶脉凸起”。湿度剧烈波动（客厅环境）以及低温（冰箱储存），都会加速烟叶内部油脂流失，进而造成上述现象。

将 “良好” 与 “极佳” 两项评价合并统计，冰箱储存组（24%）与客厅环境储存组（26%）表现均不尽如人意；而养护得当的保湿盒储存组取得 67% 的好评率。45% 的测评者认为冰箱储存的雪茄香气表现较差乃至糟糕。

冰箱储存的雪茄在此项得分偏低本在意料之中，但客厅储存组的结果引人关注。过往所有同类品鉴实验都表明：冰箱储存的雪茄，其香气留存程度通常优于湿度剧烈波动环境存放的雪茄。本次实验也印证该结论，52% 的测评者给出客厅储存雪茄香气表现糟糕的评价。

诚然，口感评判本身带有很强主观性，但本次品鉴采用样品之间横向对比的测评方式，得出的结果依旧具备较高参考价值。

保湿盒储存组拿到 60% 的 “良好、极佳” 评价，大幅领先另外两组，后二者该项占比均仅为 19%。62% 的测评反馈认为冰箱储存雪茄口感较差甚至糟糕，其中近 29% 直接判定为口感糟糕。

把 “尚可、良好、极佳” 的评价合并统计，保湿盒储存雪茄以 86% 的占比稳居第一；客厅环境储存雪茄为 55%；冰箱储存雪茄仅 38%。

本项测评允许多选。最具备参考价值的测评反馈，是那些能够清晰感知到风味变化，同时附带正向或负向评判的评价。在这一维度同样可以证明：雪茄抽吸过程中，能否呈现积极、可清晰感知的风味层次变化，与是否得到正确储存养护息息相关。

最后一道问题，请受试者选出自己愿意完整抽完，或是认为综合表现最佳的雪茄。单就实验趋势而言，结果本身并不出人意料，但最终悬殊的占比还是令人惊叹。70% 的测试者认为，保湿盒储存的雪茄综合表现最优。

由此可以得出结论：室温环境（即便冬夏存在一定温差）搭配约 70% 的相对湿度，能够产出远优于其他方式的养护效果。将雪茄存放于冰箱会对其造成不可逆损伤，绝对不可取。同时也必须杜绝湿度的剧烈波动，它会彻底破坏雪茄的醇化进程。

顺带一提，这也是普通桌面保湿盒普遍存在的一大隐患。外界空气干燥时打开盒盖，盒内相对湿度会急剧下降。保湿装置需要数小时才能重新回升至 70% 左右的目标湿度。在此期间，加湿系统来不及弥补湿度损耗，雪茄就会向环境流失自身水分。

如果打算长期存放雪茄，不要把雪茄取出盒单独放置，应当保留原盒储存。此外，要选用可以快速补偿湿度损耗、尽可能维持储存环境稳定的加湿设备。

品鉴手记

看完这组实验，我回家第一件事就是把冰箱里的茄搬出来。同样一盒蒙特小2号，保湿盒里养的和随便放的，冷嗅香气天差地别。实验说湿度波动最伤茄，我信了——养护到位的那支，甜感和层次完全不一样，骗不了人。

品鉴一支古巴雪茄，别只盯着香气和味道，先看看茄衣的油润度，捏一捏茄身弹性，点燃后让前中后三段的风味在嘴里慢慢展开。年份、尺寸和环径都会影响节奏，把这些信息放在一起看，对这支茄的理解会更深一层。

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