几乎没有哪款雪茄不会被描述带有烘焙风味或是苦感特质。咖啡同样具备这类风味特征。手工雪茄即便在设备最为现代化的雪茄工厂里，依旧沿用近乎古老的工艺卷制；与之不同，咖啡行业已经历经数轮变革。所谓的 “咖啡第三波浪潮”，让一大批主打咖啡师文化的门店在全球蓬勃兴起，门店专注于层次细腻的烘焙度以及单一产地咖啡豆。如今我们已然平稳迈入咖啡的 “第五波浪潮”。冷萃咖啡正是其中代表产物：它不再依靠压力与热水，短时间内从研磨咖啡豆中萃取香气，而是采用反向萃取方式。粗研磨的咖啡粉浸入冷水，最长可浸泡 24 小时，原理和夏日制作冰茶十分相似，将茶叶置于冰箱冷藏过夜，缓慢析出风味。
但这类咖啡适合搭配雪茄吗？八位品鉴专家在维也纳皇宫酒店开展品鉴活动，试图解答这个问题。本次品鉴选用六款不同的单一产地咖啡，优先挑选香气跨度丰富的品类，同时兼顾市面易得的咖啡豆，方便读者在家复刻本次优选搭配。测试避开混合拼配咖啡以及非国际流通款咖啡。精品零售店或是优质商超应当有售，或是可以订货采购这些单一产地咖啡豆，方便大家用自己的雪茄复刻评审团的搭配体验。
本次测试了三种不同工艺制作的冷咖啡。其中包括奥地利格拉茨老牌烘焙商 J. Hornig、维也纳咖啡师阿马尔・卡维奇出品的 Kaffeetschi 这类经过巴氏杀菌的瓶装冷萃咖啡；同时品鉴两款氮气冷萃咖啡。这是一种相对新兴的品类，向咖啡中充入氮气，打造出类似世涛啤酒外观的生饮咖啡。肯尼亚的基里尼亚加‑卡姆旺吉、印度尼西亚曼特宁两款氮气冷萃，绵密稳定的泡沫带来很不错的体验，后文会展开细说。剩余咖啡则在前一日采用冷水浸泡制作，工艺近似日式水出冷泡茶（Mizudashi）。
无苦涩收尾
和往常一样，本次品鉴挑选了三款雪茄，分别代表三种不同风格。瑞士雪茄制造商威利格的 1888 周年款是其中劲道最柔和的雪茄，作为本次品鉴的开场款。第二款是 LUJ 雪茄推出的一款较新的兰塞罗尺寸雪茄，第三款为 A.J. 费尔南德斯旗下 San Lotano 品牌的劲霸椭圆托罗雪茄。三款雪茄分别搭配六款咖啡，共计 18 组搭配，全部进行独立打分。单组搭配满分 9 分，理论上最佳组合最高可拿到 72 分。
可以透露的是，八位品鉴者几乎要把这份满分给到他们最喜爱的冷萃咖啡与雪茄组合。“烟草与咖啡就像和睦的一家人，但家人之间偶尔也会产生摩擦。” 埃尔坎・哈扎尔这样总结品鉴团队的感受。哈扎尔的这句话精准点出了本次冷萃咖啡配雪茄测试的核心现象。实际上，几乎没有哪一组搭配被判定为完全无法适配，这在《雪茄期刊》的品鉴历史中实属少见。
不过评审意见也会出现分歧，劲度十足的 San Lotano 雪茄的搭配体验就体现了这一点。这款雪茄搭配以印度咖啡豆为基底的维也纳 Kaffeetschi 冷萃咖啡时，拿到了评审团的部分高分；但对另一些品鉴者而言，这组搭配中浓郁的黑巧克力风味显得过于厚重。不过有一点得到一致认可：冷咖啡搭配热雪茄烟气，几乎没有任何一组搭配得分低于 9 分制里的 5 分。
果香更充沛，烘焙感更清淡
曾有人对这款被部分人嗤之为 “潮人咖啡” 的网红冷萃能否适配雪茄抱有疑虑，而阿尔玛‑内格拉咖啡的表现，首先动摇了这种看法。这款哥斯达黎加咖啡豆由维也纳烘焙商 “老维也纳” 出品，采用黑蜜处理法加工：咖啡豆带着部分咖啡果果肉，在遮阴环境下完成干燥。该工艺能够提升咖啡的糖分含量，放大果香特质。
这款珍稀咖啡拥有黑加仑、杏仁糖、蔓越莓风味，还带着一丝含蓄甜感，和意式浓缩咖啡杯中那种苦涩、烘焙感浓重的饮品几乎判若两样。将它搭配草本气息淡雅的威利格 1888 雪茄时，咖啡浓郁的浆果香气反倒有些喧宾夺主。
对比传统搭配饮品意式浓缩，更能看出冷萃咖啡适配雪茄的整体潜力。评审团常驻烘焙专家奥利弗・戈茨解读了二者萃取工艺带来的差异：“热水萃取会析出咖啡中更多的咖啡因、酸度与苦味物质。” 而慢萃取咖啡 —— 在戈茨的老维也纳烘焙工坊，咖啡粉浸泡时长超过 20 小时 —— 口感则更为圆润，甚至可以形容为 “茶感”。
此外，本次选用的三款咖啡采用短时烘焙，也就是业内所说的 “全能烘焙”。哥斯达黎加的阿尔玛‑内格拉在烘焙滚筒内仅烘烤 8 分钟，而意式浓缩咖啡豆的常规烘焙时长为 20 分钟。
每款雪茄，皆有适配之萃
苏门答腊曼特宁咖啡，充分展现了极短烘焙时长带来的优势。从雪茄爱好者的视角来看，这款咖啡的巧克力与坚果风味几乎适配绝大多数场景。这不单单是因为这款来自科科瓦加约合作社的单一品种阿拉比卡咖啡豆，同时拥有有机认证与公平贸易认证，拿到了每位品鉴者给出的平均 8.0 高分；它搭配三款雪茄的全部组合，均跻身前十佳搭配榜单。
它与墨菲斯马杜罗兰塞罗雪茄搭配表现格外出彩，搭配威利格 1888 科罗娜雪茄同样斩获高分。只有在和本次品鉴里劲道最强的 San Lotano 雪茄组合时，这款咖啡才抵达了香气适配的上限。菲利普・M・恩斯特评价：“两款单品本身都很不错，但二者之间很难达成风味平衡。” 这组搭配中浮现出的咸感风味，让品鉴者意见两极分化。不少人联想到花生风味，但并非所有品鉴者都能接受这种感受。即便如此，没有其他咖啡可以像它一样，成为适配不同劲道雪茄的全能型选择。
两款经过巴氏杀菌处理的瓶装冷萃咖啡则几乎是另一番局面：奥地利 J. Hornig 的巴西咖啡豆冷萃，以及以印度咖啡豆为基底的 Kaffeetschi，二者都是搭配椭圆托罗雪茄时拿到最高分。本次活动主办方凯宾斯基酒店的大卫・彭克尔评价后者这组搭配：“平衡感绝佳，带着迷人的黑巧克力气息。” 他的同事菲利普・M・恩斯特，则将冷萃咖啡整体形容为 “治愈系饮品，我会在自家的约瑟夫酒吧，用平底玻璃杯盛装出品。”
品鉴者们还深入探讨了这类新式冷咖啡的饮用场景。来自 Dios 雪茄的约翰・加莱提出疑问：“它究竟是用来快速解乏的饮品，还是适合在后院慢慢品味的佳酿？”
氮气冷萃的独特魅力
两款氮气冷萃咖啡凭借绵密丰厚的泡沫脱颖而出。《雪茄期刊》主编卡佳・格南品鉴肯尼亚氮气冷萃时，提到其 “绝佳的入口质感”，让这类咖啡的表现优于其他样品。
我们同时发现，温度对于咖啡能否适配雪茄起到关键作用。哥伦比亚考卡‑拉哈咖啡就印证了这点：三轮品鉴当中，它始终是杯中温度最低的样品。咖啡初始以黑巧克力苦感为主，只有待温度回升，果香才会逐步释放。
调酒师菲利普・M・恩斯特、大卫・彭克尔以及烘焙师奥利弗・戈茨达成共识：冷萃咖啡适合用大杯盛装。本次品鉴还得出结论，无需额外添加冰块，冰块会改变咖啡细腻风味，进而和雪茄产生强烈的风味冲突。
另外我们发现，大尺寸雪茄非常适合搭配瓶装或罐装冷萃咖啡。和其他配饮不同，冷萃咖啡不含酒精，也没有过重的甜感与酸度，长时间饮用不会造成味觉疲劳。事实上，在三段搭配测试里，漫长的啜饮过程中总能不断发掘出新的风味层次。
LUJ 雪茄的墨菲斯・兰塞罗，能够激发出哥伦比亚咖啡里红葡萄与肉豆蔻的香气；搭配 San Lotano 托罗雪茄时，咖啡又透出一丝淡淡的辣椒余韵。精品咖啡匠人伊斯梅尔・安德拉德出品的巴西黄伊卡图，和这款劲道充沛的雪茄相得益彰；但约翰・加莱留意到，当它搭配墨菲斯雪茄时，会缺失一部分热烈感。
倘若你以为自己足够熟悉某一款心爱雪茄，却还能借配饮挖掘出全新香气，还有什么体验能胜过于此？正如品鉴团队得出的结论：冷咖啡，正火热出圈！
品鉴手记
夏天试过冷萃配雪茄，比想象中搭。冰凉的咖啡先清口，再来一口热烟气，咖啡的果香和雪茄的烘焙味互相抬升。按文中推荐的组合试了氮气冷萃，绵密口感和温和雪茄尤其合拍。天热不想喝热咖啡的茄友，这条路线值得认真走一趟。
雪茄品鉴的阅读补充
品鉴一支古巴雪茄，别只盯着香气和味道，先看看茄衣的油润度，捏一捏茄身弹性，点燃后让前中后三段的风味在嘴里慢慢展开。年份、尺寸和环径都会影响节奏，把这些信息放在一起看，对这支茄的理解会更深一层。
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