棱角分明的冰块在杯中叮当作响，棕榈树成排的海滩上落日缓缓下沉，一顶随性的巴拿马草帽，当然，再配上一缕雪茄烟气，勾勒出这幅惬意的画面…… 即便是身处装有空调的都市雪茄吧，点燃一支雪茄时，仿佛总少不了一杯鸡尾酒作伴，哪怕只是想象中的那一杯。最好是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒，真切营造出置身加勒比海岛度假的氛围感。
近期《雪茄杂志》就将这份海岛微醺的幻想装进酒杯，前后一共体验了足足三十组搭配。我们坐在维也纳市中心的一间吧台，开展了一次历来难度颇高的品鉴测试，以此探究鸡尾酒与雪茄 “完美搭配” 这一说法，究竟有几分属实。
为保证品鉴结果具备参考价值，本次测试限定选用拉丁美洲核心烈酒。鸡尾酒品类浩如烟海，我们本可以单独做金酒或者波本威士忌鸡尾酒的品鉴。再考虑到人对鸡尾酒的饮用量存在生理上限，如果囊括过多不同品类烈酒，最终的对比就会如同拿苹果和橙子做比较，缺乏可比性。因此我们选定几款知名度最高的加勒比鸡尾酒配方，涵盖莫吉托、代基里，同时也包含以龙舌兰、卡莎萨酒、皮斯科酒、梅斯卡尔酒调制的主流饮品。
我们把繁重的调饮工作交由埃里希・瓦西切克负责，需要调制十款饮品，分别搭配三支不同雪茄。埃里希是维也纳哈尔贝施塔特酒吧的店长，他设计的配方风味强度循序渐进，从清爽适口过渡到醇厚浓烈，全程恪守其一贯严苛的出品标准。调饮只用品质上乘的鸡尾酒专用薄荷叶，以及在维也纳十分难得的古巴蜂蜜。酒吧上方地铁呼啸驶过，他和女友康妮・温德便伴着地铁轰鸣的节奏摇晃调酒壶。
薄荷风味全能选手
十款饮品分别与三支雪茄进行搭配测试，三支雪茄分别为威利格（Villiger）、马卡努多（Macanudo）以及多米尼加之花（La Flor Dominicana）。评审团希望探明：两种载体的香气能否相得益彰？佐饮酒水是否可以提升抽茄的体验。本次测试再次印证，基于个人抽茄喜好所预判的结果，未必就是实际胜出的组合。
当晚在哈尔贝施塔特酒吧，对于众多雪茄爱好者而言，测试当中口感最清淡的威利格 125 周年纪念款雪茄，展现出出人意料的适配性，可以和多款鸡尾酒形成良好互补。尤其是这支清淡雪茄，和埃里希・瓦西切克调制的莫吉托碰撞时，清爽浓郁的薄荷香气与雪茄旗鼓相当。
迪诺酒吧的调酒师海因茨・凯泽评价道：“鸡尾酒调制成这个状态，和雪茄就堪称绝配。” 在他的酒吧里，这款经典朗姆鸡尾酒会做得甜度更高，“但甜度太高，风味就会盖过雪茄本身。”
这场漫长品鉴还给我们带来另一个启发：鸡尾酒的调制方式至关重要。品鉴过程中，评审团反复认同凯泽的观点：鸡尾酒本身平衡度、复杂度的构成元素越多，就越难和雪茄自带烟熏、微苦的特质相融。雪茄本身自带苦味与烘烤气息，会生成一层额外味觉感受，很难在已经调配均衡的鸡尾酒风味体系里找到适配位置。
而口感偏清爽的莫吉托，凭借草本清新感很好地化解了这一矛盾。在我们设立的雪茄‑鸡尾酒 “和谐指数” 榜单中，这款饮品包揽了第二名至第四名当中的多个席位。因此，即便它没能拿下第一名，依旧可以视作本次测试鸡尾酒当中的全能型选择。
调酒师，请力求简约！
卡皮琳娜（caipirinha）同样是表现出众的佐饮。不少专业调酒师并不看好这款酒，觉得它只适合海滩、夜店这类场景。但这款俗称 “卡皮” 的鸡尾酒，三次登上我们搭配榜单的榜首，和口感柔和的威利格雪茄适配度最高。
我们还发现配方相对简约的康昌查拉（canchánchara），主要由朗姆酒加蜂蜜调甜，再淋上青柠汁，很适合搭配烟气带有乳脂感的雪茄款式。这款后来夺得本次测评冠军的鸡尾酒，却并不适合威利格雪茄。海因茨・凯泽提出了他称之为 “吸血鬼效应” 的观点：“这款酒风味太过亮眼，会直接盖过雪茄的风味。”
阿瓜尔迪恩特（aguardiente）酒体丝滑，瓦西切克特意强调：“这款酒用的不是普通朗姆酒。” 当它和第二轮、第三轮测试当中酒体更饱满的雪茄搭配时，香气才得以充分释放。将它与马卡努多・灵感黑・卡尼亚纳索（Macanudo Inspirado Black Cañonazo）组合，拿到了满分 10 分里的 8.2 分，成为毫无争议的最佳组合。评审团认为，这支中等劲道雪茄，搭配这款平衡且配方简单的朗姆鸡尾酒，二者天生契合。
青柠带来的难题
品鉴人员很快发现，在鸡尾酒的各类变量之中，酸度是关键影响因素。简单来说，绝大多数鸡尾酒，都是在基酒的基础之上，依靠甜与酸的相互制衡来构建风味。相传英国海盗弗朗西斯・德雷克，曾用一款名为 “埃尔・德拉克” 的朗姆调配酒帮船员治疗坏血病。自那个时代起，柑橘水果搭配糖与朗姆酒，就成为拉丁美洲的经典组合。
但放到雪茄搭配的场景里，恰恰是赋予饮品清爽感的成分 —— 也就是青柠汁，最容易起到负面作用，它会放大烟草本身的苦涩感。如果饮品中加入西柚，苦涩问题会变得尤为突出，帕洛玛鸡尾酒就是典型例子。而在朗姆鸡尾酒当中，甘蔗烈酒自带的甜感，能够 “挽救” 一部分搭配组合。酒吧顾问安德烈亚斯・奥伯迈尔坦言：“龙舌兰与梅斯卡尔酒，是给我制造最多麻烦的两类酒。”
顺滑搭档，浓烈享受
有几组看似反差极大的搭配，实际品鉴效果却很不错。烟草零售商埃尔坎・哈扎尔，将一款变种代基里鸡尾酒 —— 圣玛利亚，搭配马卡努多灵感系列雪茄，他评价道：“这就如同跳探戈一般，二者时而疏离，时而又再度交融。”
但也会出现截然相反的情况。当斯特凡・马兰将多米尼加之花黄金六号雪茄与 “最后一语” 鸡尾酒一同品鉴时，不禁感叹：“香气乱作一团！” 这款酒以沙兹利口酒与梅斯卡尔酒调配而成，酒感浓烈，即便是本次测试当中烟气最为饱满的雪茄，也被它彻底压制。
资深调酒师安迪・奥伯迈尔则认为，黄金六号与卡皮琳娜能够形成不错的风味共鸣。“甘蔗酒的风味和这支雪茄，搭配效果出乎意料地融洽。”
相似就一定相配？大可不必！
秉持 “同类相配” 的传统思路，评审团将三支雪茄，搭配了阿利普斯（Alipus）一款烟熏感极强的梅斯卡尔酒（埃里希・瓦西切克正是看中它突出的烟熏特质才选中这款酒），但这套组合并没有获得品鉴者的认可。雪茄劲道越是强劲，评审团对两款以龙舌兰蒸馏酒调制的鸡尾酒 ——“最后一语” 与 “绿点” 的接受度就越低。
这款当下热门的墨西哥烈酒，反而是和测试里最清淡的威利格 125 周年纪念雪茄搭配效果最佳。海因茨・凯泽谈道：“当浓烈奔放的香气登场时，雪茄柔和顺滑的乳脂感反而会带来舒适体验。” 在米夏埃尔・马特斯贝格尔看来，“绿点” 本身是一款很不错的饮品，但和雪茄之间就是很难达成风味共鸣。
南美餐饮领域专家克劳斯・皮贝尔总结本次测试结果，结论和凭直觉搭配的传统理念背道而驰。这家梅尔卡多餐厅的创始人表示：“事实证明，劲道强劲的雪茄，并不需要同样浓烈的酒水来佐伴。”
历经三十组鸡尾酒品鉴之后，已经没有人还有精力去设想各种 “假如……” 的假设场景。但我们还是忍不住发问：如果选用其他鸡尾酒配方，结果会不会不一样？米夏埃尔・马特斯贝格尔提出，倘若选用曼哈顿这类风格相对纯粹直接的鸡尾酒，最终的测评结果或许会大相径庭。
雪茄入门的阅读补充
阅读《雪茄烟熏帕洛玛》时，可以把雪茄本身的风味层次、搭配饮品或茶饮的香气结构、抽吸节奏和个人口味偏好放在一起理解。对雪茄爱好者来说，搭配的重点从来不是固定公式，而是找到雪茄烟与饮品之间能否互相衬托。
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